Costa

Por su cercanía al mar, los principales potajes son a base de pescados y mariscos frescos. Sobresalen entre ellos el famoso cebiche, el escabeche, las conchitas a la parmesana, el pescado a la chorrillana y el cóctel de camarones. Otros platos limeños muy conocidos son el caucau, la carapulcra, la papa rellena, el arroz verde con pollo, el tacu tacu, el sancochado, los anticuchos, el pollo a la brasa, la causa a la limeña, tamales, lomo saltado y el ají de gallina. Asimismo hay típicos postres como la mazamorra morada, los picarones, el suspiro a la limeña, el arroz con leche y el turrón de doña Pepa.
Entre las bebidas refrescantes se recomienda la chicha morada

``Cebiche``

Ingredientes: -  2 lbs. filetes de Corvina o Lenguado - 1 lb. cebolla roja cortada en pluma - 1 ají rocoto limpio picado en cuadraditos pequeños( Puede ser otro ají de buen gusto y picante) - 1 cucharada de pasta de ají rocoto (Cantidad al gusto) - 1 cucharada de perejil picado - 1 taza de Jugo de Limón ( limón de pica o limones pequeños fuertes) - 1 diente de ajo triturado (más o menos al gusto) - Sal y pimienta al gusto - Camote sancochado o yuca cocida - Choclo tierno cocido, en rodajas de 2cms - Hojas de lechuga

 

Preparación:
 Se exprimen los limones sin triturar mucho la cáscara para evitar que salga mucho zumo, esto se hará en el momento.

Los filetes de pescado se enjuagan con agua corriente y luego se secan con un pañito, se cortan en tiras largas y luego en dados como de 1.5cm. Se colocan en un tazón de vidrio o de plástico, se les agrega la sal, la pimienta, el ají molido(a gusto), el ajo molido y el rocoto picado al gusto, se mezclan bien se le agrega el jugo de limón calculando la acidez, la mitad de la cebolla roja cortada en pluma (enjuagada con agua corriente para que bote la espuma).

Se deja reposar 10 minutos y se sirve decorando el plato con la lechuga, una rodaja de camote (o yuca) y otra de choclo se decora por encima con el resto de la cebolla.

Nota - En el Perú se come el ceviche recién hecho, no se deja reposar más de 5 ó 10 minutos.
Si lo desea con mariscos puede agregarle colas de langostinos cocidas levemente , pulpo cocido cortado en rodajas finas y otros mariscos que sean de su agrado.
Servir y provecho.

  ``La causa rellena``

Ingredientes 

3/4 kilo de papa blanca 

1/2 kilo de papa amarilla 

1/4 de cebolla

1/2 tza. de aceite 

1 cucharada de aji amarillo (licuado en aceite, se deja algunas pepitas) 

3/4 de tza. del jugo de limon

Sal, pimienta (al gusto) 

1 lechuga (si gusta crespa o americana) 

6 aceitunas de botija 

2 huevos

 Preparación: 

Las papas se sancochan y aplastan (como para puré), luego se mezclan (no debe haber grumos), luego se le añade el aceite (hasta que esté manejable y suave), el jugo del limón, sal, pimienta y el ají. 

Con la masa compacta y manejable (no debe deshacerse), se forma una figura cuadrada o rectangular, en el plato se coloca la hoja de lechuga la masa a un ladito, se le pone encima un gajo de huevo duro (1/4 de huevo) y una aceituna de botija, la cebolla deberá estar cortada en forma larga y fina (sazonada con sal, limón y un poquito de aceite de oliva). El plato queda muy bonito, y sobretodo rico. 

Con esta masa de la causa se puede hacer variedades diversas, por ejemplo: -Causa rellena con: atún, pollo deshilachado, con jamón y queso, con aguacate (palta)